做酒酿时，母亲要把糯米用米筛筛出碎米，细细地洗净，然后上灶头用猛火蒸熟，这时祖母总忘不了捏一小团糯米饭给我，里面要么裹着红糖，要么是几粒甜甜的金桔饼，这在剡地叫糍饭团。在早晨吃一团裹着油条或榨菜的糍饭，喝一碗暖暖的豆腐脑，即可口又耐饥，很受人的喜爱。

　　蒸熟的糯米放凉后放进一个大瓷盆里，中间挖出一个深深的小洞，然后放上酒曲发酵面。一天两天，我总是按捺不住好奇，隔一会儿时间就去掀开遮在上面的薄纱布，看看能不能吃了，每当我揭开的时候，母亲就笑着说："囡，否好老是看够，等会气逃光了。"终于在第五天一早我起来，祖母就给我烧了一碗酒酿煮囫囵蛋，真是很可口啊，既有酒的清香，又有蛋的滑爽，而加了点白糖的蛋汤更是好喝。我一口气就全部吃完，跑到大瓷盆那，远远的就闻到了酒酿的甜香。我揭开纱布，看见原本白白的糯米，经过酒曲的发酵后变成淡淡的黄白色了，中间的小洞里浸满了米酒，软软的酒酿被祖母盛在一个个碗里，分送给左邻右舍的孩子们。我也捧着小碗坐在木门槛上看着田野，看着远远走来的狗，美美的吃我的酒酿。那滋味真是无语述说的。

      在北方，由于家里有暖气，所以一般第二天就可以食用。和温度有很大关系的哦，温度太高，也容易变酸。

制作条件：
　　1．买到酒曲和糯米。
　　2．稳定的30℃左右的发酵条件（夏季除了空调房一般的可以了）。
　　3．勤劳智慧的MM。 　

步骤：
1．先用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭：
　   在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，（约一小时，自己尝一下就知道了），尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中（电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器），用勺搅几下，凉至不烫手的温度（30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）。
　　
2．拌酒曲：
　　用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上（稍微留下一点点酒曲最后用），然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。
　　
3．保存：
　　用勺轻轻压实。抹平表面（可以蘸凉开水），作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水（目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵），但水不宜多。

4．发酵：
　　将容器盖盖严，放在适宜的温度下（30℃左右），如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；发酵。

5．中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，（时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好），大约发酵24-48小时，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了），加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱（为的是终止发酵）或直接入锅煮熟（也是停止发酵）。

注意事项：
1．拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。
2．做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油
3．发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30℃温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵。
4．练习掌握一个度：如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。 如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的时候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。